Farine sfuse

Seminiamo frumenti di vecchie varietà selezionati anno dopo anno perchè si adattino alle terre e al clima della nostra zona geografica. A trebbiature ultimate portiamo i nostri raccolti presso il mulino a pietra di Mazzolini Fiorindo a Socchieve (UD) dove … Continua a leggere

Ottima utilizzata anche mescolata con le altre farine nei vostri impasti, sia dolci che salati, in misura del 10% del peso totale delle farine richieste dalla ricetta che state utilizzando. La Farina di Canapa è ricavata dalla macinatura dei semi di Canapa Sativa ed è ricca di nutrienti benefici per l’organismo, in particolare di fibre, sali minerali, vitamine, omega 3 e omega 6, ovvero acidi grassi essenziali importantissimi per le loro proprietà antiossidanti e utili per la prevenzione di disturbi vascolari e non solo. Più nello specifico le fibre aiutano a regolarizzare il transito intestinale e si rivelano utilissime per contrastare o prevenire la stitichezza, mentre il buon apporto di vitamine, specialmente di tocoferolo, e sali minerali incrementa il valore nutrizionale della farina. La proteina della canapa possiede anche tutti gli 8 amminoacidi essenziali, ma rivela un alto contenuto soprattutto degli amminoacidi metionina e cisteina, di cui la maggior parte delle farine sono prive o carenti. Inoltre un’altissima percentuale del contenuto proteico della canapa è costituita dall’edestina, una proteina globulare facilmente digeribile. La digeribilità della farina di canapa è paragonabile, se non addirittura superiore, a quella di alcuni cereali e legumi come, ad esempio, la soia; è dunque indicata per tutte quelle persone che non digeriscono il pane, la pasta o altri prodotti a base di grano duro o tenero.   Tra le tante proteine contenute nella farina di canapa mancano però la gliadina e la glutenina, responsabili della formazione del glutine. Di conseguenza questa farina può essere perfettamente tollerata dai celiaci o dalle persone sensibili al glutine. Inoltre la farina di canapa ha un apporto calorico inferiore rispetto alla farina di frumento più raffinata, in quanto l’energia viene fornita prevalentemente delle proteine anziché dall’amido

1. Farina di lino: un'ottima alternativa ai semi

Per favorire la digestione e l'assorbimento a livello intestinale dei semi di lino, è meglio lasciarli ammorbidire qualche ora nell'acqua: il loro rivestimento esterno, detto corteccia, risulta un po' troppo duro da masticare. In compenso, la farina che ne deriva racchiude tutti i nutrienti contenuti nel chicco, con il vantaggio di poter essere aggiunta o sostituita agli ingredienti delle preparazioni domestiche più comuni, dal pane ai biscotti, fino alle torte da credenza. Il suo colore, tendente al giallo scuro (con sfumature nocciola più o meno accentuate, a seconda della varietà dei semi) la rende simile alla farina di ceci, da cui si distingue per la granulometria più spessa e la texture untuosa: basta farla scorrere tra le mani per avvertire la presenza della componente grassa. Quanto alla consistenza, potremmo paragonarla a quella densa e compatta della farina di castagne; in effetti, nei lievitati entrambi i prodotti vengono solitamente diluiti con acqua, latte o estratti di frutta per evitare di appesantire eccessivamente l'impasto. Si può anche utilizzare come sostituto dell'uovo, per addensare Ingredienti 20 g di semi di lino 60 g di acqua Strumenti: Tritatutto Per prima cosa, versate nel tritatutto i semi di lino e frullateli fino a ridurli in farina. Poi trasferite la farina di lino in una ciotola e unitevi l’acqua.   Ecco l’uovo! A questo punto, lasciate riposare il composto per 10 minuti fino alla formazione di un composto gelatinoso: ecco pronto il vostro uovo vegano che potete aggiungere ai vostri impasti dolci (torte, muffin, plumcake) o salati (burger, polpette, impasti per torte salate) con funzione di legante e per dare maggior struttura. http://www.veganly.it/2022/04/04/torta-all-avena-farcita-senza-glutine/