Farina ottenuta da una varietà di mais antico coltivato nella nostra tenuta. I chicchi, di grandi dimensioni, si presentano di colore rosso-violaceo grazie alla presenza di antociani, antiossidanti prodotti in maniera naturale dalla pianta. Questi composti donano al mai Rosso San Martino, oltre alla caratteristica colorazione, gusto e importanti qualità nutrizionali. La farina presenta una grana fine, che consente di ottenere una polenta cremosa, delicata, ricca di profumi.